Resep Kare Kambing warisan Mamah : Lezat Pengobat Rindu

Udah lama pengen posting tentang resep wajib dirumah kami ini. Pokoknya semua masakan ‘kalah’ deh kalo udah ketemu kare kambing. Adek lelaki , suami, abah, iparku bahkan mengakui, semua masakan pedas rawan sakit perut, tapi pedasnya kare?melawan penyakit hehe. Selain bahan utama si daging kambing yang emang khas, bumbu kaya rempah dari kare cukup jadi penambah stamina. bahkan sekarang dua putriku udah ‘familier’ dengan menu wajib jalur ibunya ini hahaha.

Nah critanya ni, kemaren Abah tiba-tiba beli daging kambing karena salah satu paman almh. mamah mau berkunjung. Tapi ternyata gak jadi. Ah ya udah kita tetep masak ajah. Aku yang udah beli ikan nila sementara masuk freezer dulu hehe. Nah, uniknya kalao masak bareng abah, aku harus rela  hanya jadi asisten. Dari meracik bumbu, ini itu abah semua. Bumbu udah tersedia komplit, tinggal abah cemplang cemplung, aku ambil ini itu. Trus my pa lebih sreg kalao mematangkan kare pake anglo dan arang yaaa… beli dulu. Tapi, karena kambingnya di Bang Umar (langganan kami) dapat kambing muda, makanya itu arang gak jadi kepake.

Baiklah, bagi yang kemaren pesen resepnya, ini kubagi tapi yah..ini resep mamahku , banyak versi kare kok. Termasuk cara masaknya. Mamah termasuk yang ‘keluar pakem’ saat masak kare yaitu gak digongso dulu bumbunya. Mungkin awalnya karena mamah sering ngundang makan tamu abah jadi musti cepet.ntar ya tentang metode masaknya .Nah kalo abah termasuk yang ‘tertib’ dengan menggongso/tumis bumbu dulu. Oya mamah termasuk yang ‘royal’ n berani bumbu. Katanya biar puas yang masak. Alhasil, dengan bumbu yang kental dan banyak kadang sisanya masih kami simpan dan jadi anakea masakan turunan hehe. Satu lagi, gambar disamping bukan masakan kami hihihih habis mau diupload mesti ribet karena motonya pake hp. Tapi yaah..gak jauh beda sama ilustrasi disamping

Bahan

1 kg daging kambing boleh sampil, iga, tapi menurutku kalau gak ada yang  daging bertulang kok gak seru hehe

tomat 2 buah

kentang sesuai selera

nanas (jika perlu, sekita 3-4 potong)

minyak untuk menumis

Air secukupnya

bawang bombay

margarin 3sendok makan

Bumbu:

Brambang ½ kg

Bawang putih 1 ons

Lombok merah  20 buah atau sesuai selera.Kalu mau gak pedes buang isinya. Biar lebih ‘merah’ rebus dahulu sebelum dihaluskan

kunyit kurleb 1 jari  / untuk kunyit bubuk 1sdm peres

Jahe  1 jari yang agak besar , boleh Cuma digeprek, boleh ikut diblender

cengkeh 8butir

Jintan 1 SDM

pala 1 buah

kapulaga 7-10 butir keprek

klabet 3 -5 butir (kebanyakan klabet bikin getir, ini Cuma untuk pengental)

kayu manis 10 – 15 cm

tumbar 1sdm peres untuk yang halus

mrica halus 2sendok teh

garam secukupnya

Pelengkap : Acar bawang merah tomat

Cara masaknya

1. Haluskan / blender semua bumbu kecuali kayu manis, klabet dan kapulaga
2. panaskan semua bumbu halus plus  K3 hehe (kapulaga, kayumanis, klabet) dan biarkan airnya berkurang, tambahkan minyak, tumis sampai harum dan matang , lalu masukkan daging kambing dan potongan nanas (jika ada). tambahkan air Masak hingga 25 menit atau daging mulai empuk
3. masukkan kentang dan tomat dan masak kembali sampai kentang dan daging matang dan empuk. pengalaman saya sih butuh waktu 20 menit. Jadi total hampir 1jam lama memasaknya
4. Cek rasa asin alami yang dikeluarkan oleh daging kambing, jika kurang baru tambahkan garam secukupnya. Jika sudah, sambil diaduk, masukkan 3sdm margarin
5. Jika daging sudah empuk, udah deh

Pelengkap: biasanya kare ini dimakan barenga kue canai atau roti konde. Trus klau almh. mamah biasanya bikin acarnya. Caranya, kupas dan iris tipis tipiiis brambang nya

Tips:

·        jangan pilih daging kambing yang muda agar tidak mudah hancur

·        tambahkan nanas muda saat memasak agar daging cepat empuk

·        Jangan mencuci daging kambing sebelum dimasak, selain gurihnya hilang, katanya justru akan bikin ‘bau’

·        tambahkan garam setelah 20 menit proses memasak, karena daging gambingnya mulai mengeluarkan kaldu dan ‘asin’ alami.rasa asin dari garam hanya untuk memantapkan aja

·        selamt mencoba, hasilnya diluar tanggungjawab pengirim resep lho ya hehehe