Tom Yam Kepala Ikan: Silakan Coba!

Jujur, ini terinspirasi Tom Yam kepala ikan warunge mas Agus Spesialis Gule dan Tom Yam Kepala ikan  di Jl. Perintis Kemerdekaan, Purwosari. Tempat saya mencicipinya pertama kali atas iming-iming  suami. Suami mengaku kenal menu ‘serba kepala’ ini  sejak kuliah di Sudan. Tom Yam jadi masakan khas  dari mahasiswa Malaysia dan Singapura di sana . Malah kata beliau di Sudan Kepala ikan  bisa untuk bersepuluh! huaaaaaw. Karena ikan diambil dari sungai Nil. Gedhe-gedhe banget, kata beliau  dan makannya harus dipotong-potong .

Nah, pagi tadi belanja dapetnya ikan nila. Ya udah ku fillet sendiri dan kusisakan kepala  sampe ‘kerangka’ tubuhnya hihihi. Menurutku, tom yam di Mas Agus  kok berasa kare ya? tapi tanpa lombok, berkuah, plus ada sereh. Akhirnya inilah resep coba-coba dan baru ku share karena  udah ‘ketemu’ rasa yang pas, dan udah lulus uji coba untuk ‘pelanggan tetapku’ : suami n anak-anak, hehe. Semoga resep ini bermanfaat ya.Bisa juga buat  referensi menu sahur atau buka

Bahan

2 ekor Ikan (Kakap atau Nila) ukuran sedang, boleh dipotong-potong atau di fillet dan sisakan kepala sampai dagunya hehe

1 buah Tomat  merah ukuran sedang Diparut lembut/ diblender

Belimbing sayur kalau suka

Daun Kemangi

Air 500 cc

jeruk nipis

Bumbu:

Bawang bombay ukuran sedang 1 butir

Bawang putih 5 siung

Bawang merah 2 siung (yang agak besar)

Lada ½ sendok teh

Jintan ½ sendok teh  disangrai, tumbuk

Ketumbar ½ sendok the, sangrai, tumbuk

Pala 1butir atau setengahnya

Kapulaga bulat 3butir (geprek)

Cengkeh 4 butir

Sereh ukuran besar 1 umbi (geprek)

Daun jeruk 3 lembar

Jahe  5cm

Kunyit 1 ruas haluskan  atau kalo bubuk ya ½ sendok teh

Kelabet (biar agak kental)

Kayu manis 10cm, potong kecil-kecil

Gula sedikit

Garam secukupnya

Tambahkan saus tiram

Pelengkap:

Sambal , Kerupuk

Caranya

Siapkan ikan, lumuri air jeruk nipis agar tidak amis

Iris halus semua jenis ‘bawang”, tumis sampe harum

Tambahkan bumbu- bumbu lain, tumis lagi, tambahkan air sampai mendidih dan bumbu-bumbu keluar rasa dan aromanya, masukkan

Masukkan ikan, sekitar 10 -15 menit, tambahkan tomat pure, saos tiram, daun kemangi

Hidangkan panas, dengan nasi putih, lebih  segeerrr ditambah sambal

Tips: masukkan ikan atau daging saat  bahan kuah benar2 sudah mendidih agar tidak amis